千龙网整理报道: 冬季是生机潜伏、阳气内藏的季节，是保养、积蓄能量的最佳时机，应讲究养藏之道，适时进补，可以增加营养，祛寒气、壮身体。而三九节气已经来临，让我们一起去京城的那些传统肉食馆品尝一下美味吧。
一、 铜锅涮肉
老北京涮羊肉是正宗老北京火锅的风味，传承老北京涮羊肉的特点，采用铜锅炭火，羊肉讲究肉质细且无膻味，鲜嫩无比，其他食材新鲜。清淡的汤底环绕着中间的排气筒，下面的碳在默默运作，加热着导热性极强的铜锅，只需要将肉类缓缓在水里过一道，捞上来就可以入口了。
羊肉一定要鲜嫩。在老北京涮肉里，羊肉分为八大部位，分别是羊三叉、羊筋肉、羊上脑、羊磨裆、羊里脊、一头沉、羊腱子、黄瓜条。每个部位都有自身独特的口感。入锅顺序一般先肉后菜，肉最好不要在锅中涮太久。不想吃太多的朋友可以先吃一些蔬菜，相当健康，避免吃太多。
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二、炙子烤肉
老北京都讲究吃羊肉温补。除了铜锅涮肉，另外一种传统的吃法那必须是炙子烤肉啦！吃北京烤肉又分文吃和武吃。文吃，就是餐桌上吃后厨师傅烤好的肉，吃法斯文。武吃，就是自烤自吃。说到炙子烤肉，估计很多年轻人，听都没听过它。在小编眼里，最心仪的还是咱们老北京的炙子烤肉，那绝对是最豪爽的存在。
曾经的炙子烤肉，炙子就是用铁条钉成的圆铁板，然后铁板下用果木或松木取火，并将牛肉或羊肉切成薄片，再与大葱、调料一起腌制煨好味。肉也是非常有讲究，一般选用的羊肉、牛肉，都是经过精挑细选，只选绵羊最嫩的部位。腌制好的肉随后放在炙子上用长筷翻烤，不一会儿烤炙的肉香就会传出。随着厨师们不断研究，炙子烤肉才慢慢变成了现在的形态。
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三、爆肚
爆肚是天津和北京风味小吃中著名的传统小吃，多为回族同胞经营。爆肚早在清乾隆年代就有记载，北京的清真餐馆和摊贩就经营爆肚。北京天桥有“爆肚石”，门框胡同有“爆肚杨”，还有“爆肚冯”、“爆肚满”等最为出名。有羊爆肚和牛爆肚，牛爆肚分牛百叶和牛肚仁，羊爆肚分9种，羊散丹、羊肚领、阳面肚板、阴面肚板、蘑菇、蘑菇尖儿、食信儿、葫芦、大草牙。爆肚王一般只做5种大众易于接受的品种：牛百叶、牛肚仁、羊散丹、羊肚领、羊肚板（阳面肚板）。
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爆肚是把鲜牛肚（指牛百叶和肚领）或鲜羊肚洗净整理后，切成条块状，用沸水爆熟，蘸油、芝麻酱、醋、辣椒油、酱豆腐汤、香菜末、葱花等拌制的调料吃，质地鲜嫩，口味香脆。
梅兰芳、马连良、小蘑菇、小白玉霜、李万春等名流无不喜食。爆肚又脆又鲜，不油不腻，据说还可治胃病。吃爆肚的人如会喝酒，总要喝二两，喝完酒，吃两个刚出炉的烧饼，确实是一大快事。所以老北京都喜欢吃爆肚。
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四、北京烤鸭
烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，起源于中国南北朝时期，《食珍录》中已记有炙鸭，在当时是宫廷食品。用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。北京烤鸭分为两大流派，而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”。
如今挂炉烤鸭和焖炉烤鸭是北京的烤鸭两大流派。就好像当年北京烤鸭扬弃地改良了山东烤鸭，很多做烤鸭的餐厅，也分别对传统上的这两大流派，做了适合现代口味和消费思想的改进。比如对烤鸭吃皮的重点演绎，比如小王府对鸭子品种的特别精选，甚至包括很多地方将葱丝换成了黄瓜条，这些形变而不失神的改良都不错，正宗的烤鸭店味道自然很好。
