品质卓越可谓李锦记立足全球的最大特点，从原料栽培、收成到选取、加工都有严密的监控和品控体系，是唯一一家零缺陷通过美国FDA审核的中国食品企业。
李锦记酱油均选取上乘东北大豆，使用优质水源和无碘盐，传统晒制工艺和现代科技设备相结合，将制好的酱醪在阳光下生晒发酵3-6个月，成品色泽红润，馥郁鲜甜，豉香四溢。其中蒸鱼豉油堪称李锦记酱油的代表，单品销售额达5亿元，甚至超越李锦记蚝油的辉煌成绩，成为新一代明星单品。自1997年研发至今，20年味道如一，口感鲜嫩香甜，为广式清蒸鱼的首选。
精选生抽和薄盐生抽也为李锦记经典，采用大豆和小麦粉为原料，精选生抽味道咸香，酱香味浓，用于家常小炒鲜味更足，薄盐生抽相比精选生抽减盐30%，从薄盐制曲到层层减盐，控制盐分含量的同时保证鲜味不减，适合搭配新鲜时蔬。价格上，薄盐生抽稍贵，500ml售价11.5元。
天成一味特级鲜酱油、味极鲜特级酱油均采用双璜发酵工艺，经过两次制曲，将第一次曲料制成的酱油放入第二次曲料继续发酵，发酵周期长达半年，酱油浓度高，色泽深沉，豉香醇厚，口感鲜美。相比之下天成一味在原料上更讲究，仅采用大豆和小麦粉，黄豆大小均匀，小麦经过烘焙，酱油更香醇，烹饪红烧菜式上色快且鲜亮，提鲜效果强，150ml小瓶装需8.8元。
注重健康膳食的话醇味鲜系列是不错的选择，分别有薄盐醇味鲜、有机醇味鲜和零添加醇味鲜三款，薄盐醇味鲜相比精选生抽盐分减少25%，清淡鲜美，深受消费者喜爱。有机醇味鲜采用有机原料，迎合对讲究“有机食品”的消费人群。零添加醇味鲜专为老人、儿童、孕妇和三高人群设计，不添加色素、味精、香精、防腐剂等食品添加剂，抽取头道原汁酱油，味美甘甜，适合清淡菜品。
功能性酱油可谓李锦记的一大特色，除了畅销全球的蒸鱼豉油外，还有煲仔饭酱油、红烧酱油和鱼生酱油等针对不同菜肴开发的功能酱油。其中煲仔饭酱油为李锦记独有，正宗粤式风味，味道清甜，在关火之前加入，与新鲜食材混合，更加鲜美香嫩，让人回味无穷。
第四名：Gulong 古龙
推荐型号：古早酱油、黑豆酱油、两年特调酱油、两年酿造酱油、两年黑豆酱油、两年手工酿造、五年手工酿造
厦门古龙食品有限公司前身为厦门罐头厂，为纪念公司诞生地“鼓浪屿”，以其闽南语谐音打造自主品牌“古龙”。古龙采用传统制酱工艺生产加工豆豉、酱菜、菜心等罐头产品，产品畅销世界近80个国家和地区，特别是在东南亚地区，古龙早已成为罐头界的领军品牌，成为一代人的美味回忆。
古龙拥有世界最大的传统酱油酿造晒场，占地近5万㎡，凭借“拥有世界最多传统酱油酿缸（6万余个）”和“沿用至今最大的木质酱油桶”等获得大世界基尼斯记录。在此酱油晒场上打造的厦门古龙酱文化园吸引了美国国家地理频道《寰行中国》、《舌尖上的中国2》等国内外节目组前来录制。
百年以来，古龙始终坚持传统古法酿造，古法与现代化最大的区别在于原料、工艺和时间三个方面。在原料方面，目前市面上大多酱油均采用炸过油的脱脂大豆，或大豆和豆粕混合为原料，而古龙所有产品均采用黑龙江大豆，且不添加任何食品添加剂，保证酱油原汁原味。在时间上，与大多厂家酱油发酵3-6个月不同，古龙酱油酿造周期均在1年以上，再经过半年醇化，半年沉淀，两年才能面市。
古龙最为人称道的为其酿造工艺，先将经过处理的原料与精心培育的酱曲混合，采用透气性强的传统陶缸发酵。白天将酱缸打开，充分吸收阳光迅速发酵，称之为“日晒”，夜晚盖上酱缸，酱香逐渐浓缩，在缸中凝聚，称为“夜露”。这项酿造工艺被列为“福建省非物质文化遗产”，制造出的酱油成品色泽乌亮，咸香甘醇。
古龙古早酱油堪称闽南“古早味”的缩影，采用东北优质黄豆，经过长期酿造，口感醇厚，咸香回甘，炒菜、煮肉提鲜上色效果好，还原酱油原味的同时凸显食材鲜嫩感。另一款黑豆酱油也为“古早味”代表，较古早酱油鲜味更足，色泽红润，香味浓郁，用于蘸食或烹饪海鲜均为不错的选择。
古龙天成系列为古龙的高端产品，蔡澜、沈宏非等美食家尝过后均赞不绝口。该系列酿造发酵时间更长，包括两年特调酱油、两年酿造酱油、两年黑豆酱油、两年手工酿造和五年手工酿造等几款。两年特调适宜炒菜，两年酿造适合红烧菜式，两年黑豆与海鲜搭配更佳，两年手工酿造和五年手工酿造酱油浓度更高，香而不腥，醇而不腻，不管点蘸还是烹调均充满酱油豉香。
